Torta Margherita

Ricetta della Torta Margherita

Lavorate per una decina di minuti il burro tagliato a piccoli pezzi e lasciato in precedenza ammorbidire a temperatura ambiente in una terrina con la frusta elastica.
Quando sarà ben montato, amalgamatevi ad uno ad uno gli 8 tuorli d’uovo tenendo da parte gli albumi, quindi sbattete ancora per qualche minuto.

Aggiungete poi 300 grammi di zucchero e poco dopo anche i 250 grammi di cioccolato fondente grattugiato e 300 grammi di noci tritate finemente.

Aromatizzate il composto con il liquore all’Amaretto di Saronno, poi amalgamatevi con delicatezza gli albumi montati a neve fermissima e in ultimo, facendola scendere dall’alto a pugno semichiuso, fate scivolare dentro 300 grammi di farina setacciata.

Rimescolate con delicatezza, poi versate la preparazione in una tortiera di giuste dimensioni, in precedenza imburrata ed infarinata. Il dolce continua… »

Ricetta Torta al Cioccolato con Sette Sfoglie

Prelibatissima ricetta  leccese che, al contrario di quanto dica il nome, è un dolce di alta pasticceria e non una versione pugliese della pizza.

Mettete 400 grammi di farina sul tavolo di lavoro, spolverizzate il sale fate la fontana e versate al centro olio e il vino. Cominciate a impastare, unendo a filo un po’ di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e soda che lascerete riposare coperta per 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno. Tritate grossolonamente le mandorle e mescolate con 100 grammi di zucchero e il cioccolato ridotto a scagliette. A parte amalgamate la confettura di ciliegie con l’uvetta sultanina, precedentemente ammorbidita in acqua, e i pinoli.

Dividete la pasta in sette parti, sei uguali e una poco più grande. Stendete la pasta sul vostro piano di lavoro, aiutandovi con un mattarell, in sfoglie molto sottili. Le più piccole dovranno essere intorno ai 20 centimetri e la grande intorno ai 30 centimetri.

Ungete abbondantemente di olio una teglia ed i bordi e adagiate sul fondo la sfoglia più grande, lasciandolo ampiemente sbordare. Stendete sullla pasta uno strato del composto di mandorle e sopra distribuite parte della confettura con uvetta e pinoli. Il dolce continua… »

Ricetta della Torta di Zucca

Preparazione della torta di zucca:

Per quanto riguarda la preparazione della pasta, miscelate in una terrina 250 grammi di farina , 100 grammi di zucchero e un pizzico di sale, aggiungete 150 grammi di burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto ricavando un composto granuloso, quindi aggiungete 1 uovo intero e impastate. Formate una palla,avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Sbucciate circa 700 grammi di zucca,eliminate semi e filamenti e tagliate la polpa a pezzetti che cuocerete a vapore per ¼ d’ora. Trasferiteli nel mixer, insieme con 2-3 cucchiai di panna e frullateli per ridurli in crema.

Rovesciate la crema in una terrina, unitevi la panna rimasta, i tuorli delle uova, 80 grammi di zucchero di canna, la scorza dell’arancia grattugiata e la vanillina. Mescolate con cura.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto precedentemente approntato, sollevando la massa dal basso all’alto. Il dolce continua… »

Ricetta dello Strudel di Mele

E’ un dolce gustoso e prelibato tipico del Trentino alto Adige.

Preparazione dello strudel di mele:

Preparare la pasta con 300 grammi di farina bianca, un pizzico di sale, acqua e olio. Impastare energicamente gli ingredienti su di un asse sino ad ottenere un composto morbido e consistente.

Dividere l’impasto in tre parti, farne dei panetti rotondi, ungere con olio e lasciare riposare coperte per mezz’ora.

Prenderne una e tirarla il più possibile sottile. Una volta stesa, appoggiarla su di un telo e tirarla ancora formando un quadrato.

Rosolare in un recipiente 50 grammi di pangrattato in 3 cucchiai di burro e cospargere con esso i due terzi del quadrato, lasciando un terzo libero da ungere con olio. Ripetere l’operazione anche per le altre due parti di pasta avvolte nello strofinaccio.

Sbucciare 2 chilogrammi di mele acidule, togliere il torsolo, tagliarle a fettine molto sottili in una ciotola grande e mescolarle con 200 grammi di uva sultanina, 80 grammi di pinoli, 80 di zucchero, 1 bicchierino di rhum, 1 cucchiaino di cannella e una manciata di chiodi di garofano. Il dolce continua… »

Ricetta della Torta alla Crema di Noci e Mascarpone

Preparazione della torta alla crema con noci e mascarpone:

Sbucciate con cura e tritate nel mixer 100 grammi di gherigli di noci con sei cucchiai di zucchero e trasferite la preparazione in una ciotola. Procedete unendo i quattro tuorli d’uovo e sbattete con cura amalgamando bene il composto.

Aggiungete 400 grammi di mascarpone, 2 cucchiai di cacao amaro, 3 cucchiai di brandy e continuate a mescolare energicamente per circa 5 minuti circa.

Foderate una tortiera con della carta da forno a appoggiatevi sopra la pasta frolla precedentemente preparata con cura.

Il dolce continua… »